在我国历史悠久的饮食文化中，“鲜”味一直占据着重要位置，而味精自诞生就为调和饮食的鲜味立下了汗马功劳，但在日常饮食生活中，不少人为了健康不吃味精 。实际上，味精的主要成分是谷氨酸钠，以碳水化合物（如淀粉、玉米等）为原料，经过微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥等工艺提炼精制而成，成分单一，主要提供鲜味 。
有些菜不宜放味精
1.加了醋的菜
老醋花生米、老醋拌蛰头、醋熘白菜等加醋的菜，如果再加味精，就会产生谷氨酸二钠，出现奇怪的酸涩味。
2.海鲜类菜肴
虾、生蚝、蛤蜊等海鲜，本身带有天然食物的鲜味，加了味精会破坏其原有的鲜味，起到相反的效果。
3.加了糖的菜
味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。如果在甜味菜中放入味精，不但不增鲜，反而抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.自带鲜味的菜
炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇等。
