黑木耳本身是没有毒的，导致中毒的原因是黑木耳泡发时间过长。如超过6小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响其品质，也更容易受到微生物污染，很可能会产生米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。米酵菌酸耐热性极强，高温高压也不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解药，致死率在40%以上。

如果进食黑木耳后怀疑自己发生米酵菌酸中毒，如出现上腹部不适、恶心、呕吐等中毒症状，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。

泡发黑木耳的正确做法是：泡发前将黑木耳表面清洗干净，泡发时间建议控制在4小时以内，水温不要太高，30℃左右为宜。